コーヒーの味は「焙煎度」で決まる！自分好みの豆を選ぶ8段階ロースト徹底ガイド

……うう、またやっちゃった。奮発して買った高いコーヒー豆なのに、淹れてみたらなんだか酸っぱくて……。おまけに別の日に買った豆は、焦げたみたいに苦かったんです。コーヒーって、何を選べばいいのか全然わからなくなっちゃいました……

あっ、ブラウン！ はい、この前は『エチオピア』がいいって聞いたので買ったんですけど、酸味が強すぎて……。その次は『インドネシア』を買ったら、今度は苦くて。私、センスないのかなぁ

やあ、ライト！ 焙煎度の……魔法って？

コーヒーの生豆（なままめ）は、実は薄緑色をしていて、味もほとんどないんだ。これに熱を加えて、あの香ばしい茶色に変化させることを『焙煎』と呼ぶよ。火を通す時間が短いほど『浅煎り（あさいり）』、長いほど『深煎り（ふかいり）』になるんだ

まさにその通り！ そして、その焼き加減によって『酸味・バランス・コク・苦味』のパワーバランスが劇的に変わるんだ。一般的には、こんなイメージだよ

コーヒーの世界では、焙煎度を細かく8つの段階に分けて呼ぶことが多いんだ。それじゃ、ライト・ローストから順番に見ていこう！

正直、飲用としてはあまり一般的じゃないんだ。でも、豆の個性をダイレクトに感じるための『カッピング（テスト）』に使われる、いわば原点の味だよ

あ、僕が『酸っぱい！』って思ったのはこれかも！

アメリカンコーヒーとして親しまれてきた深さだね。産地特有の香りが一番華やかに開くのがこのあたりだよ

迷ったらここ！という万能選手だよ。酸っぱすぎるのも苦すぎるのも嫌、という人には最高の基準点になるね

私の名前がついたローストだね！ 日本の喫茶店文化で最も愛されてきた深さ。道具を選ばず、誰が淹れても安定して美味しいのが魅力だよ

アイスコーヒーやカフェオレにも負けないパンチが出てくるよ。チョコレートのような甘い余韻が一番楽しめるのもこのあたりだね

ミルクとの相性が抜群！ カフェ・オ・レにするならこれね。お砂糖を入れても負けない力強さがあるわ

エスプレッソや本場イタリアのカプチーノに使われる。豆の酸味は完全に消え、焙煎による『焦げの美学』を楽しむローストだよ

8段階もあるなんて驚きです……。でもライトさん、私みたいに『酸味が苦手だけど、苦すぎるのも嫌』っていう人はどう探せばいいんですか？

まずはお店で『ハイローストもしくはシティローストののブラジル』を頼んでみて。それがコーヒーの標準的な物差しになるはずだよ

ミルクを入れるならここね！ ゆっくり時間をかけて抽出すると、とろりとした甘みが出るわよ

グリーン、焙煎度が決まったら道具にも注目して。浅煎り豆は成分が出にくいから、お湯が溜まりやすい『円錐形のドリッパー』でじっくり。深煎り豆は苦味が出すぎないように、お湯抜けの良い『台形ドリッパー』を使うのがコツだよ

豆の袋の裏をよく見てごらん。産地だけじゃなく『Roast: Medium』とか『City Roast』って必ず書いてあるはずだ。産地という『素材』と、焙煎という『料理法』。この二つの掛け合わせで、味の森は無限に広がるんだよ

なるほど……！ 私がエチオピアを酸っぱいと思ったのは、それが『浅煎り』だったからなんですね。逆にインドネシアが苦かったのは、それが『深煎り』の設定だったからなんだ

なんだか、次に豆を買いに行くのが楽しみになってきました。次はバランスの良い『ハイロースト』か『シティロースト』を探してみます！