「ウルラの森へようこそ」新人のグリーンです。
前回の記事で、コーヒーの味を大きく左右する「粒度（挽き目）」について学んだグリーン。
ミルの扱いにも慣れ、ようやく自信がついてきた……はずでした。
しかし翌朝、彼はまたキッチンで首をかしげています。
プロローグ：粒度は完璧なのに味が安定しない？
昨日と同じ豆、同じ挽き目、同じ淹れ方なのに、なんだか味が違う気がする……。
僕、また何か間違えちゃったのかな？
困り顔のグリーン。
そこへ、ブラウンがやってきて肩を叩きました。
間違っちゃいないさ。むしろ、いいところに気づいたね。
粒度もレシピも同じなのに味が変わるとしたら……原因は“水”だ
そうだね。コーヒーの99％は水。
水はね、抽出のスピードも、味の出方も、香りの立ち方も変えてしまう『気まぐれ』な要素なんだよ。
99％が水……！ 水って、ただの脇役じゃないんですね！
そう、コーヒーの世界は“水”を知ることで一気に深まります。
今回は、ウルラの森の仲間たちと一緒に、コーヒーの味を決める「水」について徹底的に学んでいきましょう。
軟水と硬水：味を変える“硬度の魔法”
水に含まれるカルシウムやマグネシウムの量を「硬度」と呼びます。
日本の水道水の多くは軟水（硬度100mg/L未満）だ。
味がまろやかでクセがないから、豆の香りが素直に引き立ち、酸味や甘みがクリアに感じられるんだよ。
逆に海外に多い硬水（硬度100mg/L以上）は、ミネラルがコーヒーの成分と強く反応してしまう。
苦味や渋みがガツンと出やすくなるから、抽出が安定しにくいんだ
水道水は使っていい？「塩素」へのひと手間
日本の水道水ならそのままでも美味しいはずですよね？
質は高いが、天敵がいるんだ。
それが『塩素（カルキ）』だ。
塩素が残っていると、せっかくの香りが“ツン”と消されてしまうんだ。
でも対策はとっても簡単だ！
- 浄水器を通す： 最も手軽で効果的。
- 汲み置きする： 30分ほど置くだけでも塩素は抜ける。
- 一度沸騰させる： 5分ほど沸騰させて冷ますとクリアに。
ミネラルウォーターを選ぶなら？「黄金のバランス」
コンビニやスーパーで買えるお水も、実は硬度がバラバラなんだ。
一覧にしてみたから参考にしてみて。
【最新版】主なミネラルウォーターの硬度・成分一覧
| 商品名 | 硬度（約 mg/L） | 分類 | コーヒーへの影響・特徴 |
| い・ろ・は・す | 27 〜 71.1 | 軟水 | 採水地で異なりますが、基本は超軟水。繊細な酸味に。 |
| サントリー 天然水（南アルプス） | 30 | 軟水 | 非常にまろやか。浅煎りの華やかな香りに最適。 |
| クリスタルガイザー | 38 | 軟水 | 癖がなく、安価で手に入りやすいため基準にしやすい。 |
| ボルヴィック (Volvic) | 60 | 軟水 | 世界基準の軟水。甘みとボディのバランスが良い。 |
| サントリー 天然水（阿蘇） | 80 | 軟水 | 軟水の中ではミネラルが多め。しっかりしたコクが出る。 |
| エビアン (evian) | 304 | 硬水 | 苦味や渋みが強く出やすく、好みが分かれます。 |
| ヴィッテル (Vittel) | 315 | 硬水 | 口当たりが重く、コーヒーの味がどっしりします。 |
| コントレックス (Contrex) | 1468 | 超硬水 | コーヒー成分が反応しすぎて、独特の味になることも。 |
豆のタイプ（焙煎度）に合わせた選び方ガイド
豆のタイプに合わせてお水を選び分けると、よりのコーヒーが楽しくなりますよ。
●「浅煎り・中煎り」のフルーティーさを楽しむなら
おすすめ：サントリー天然水（南アルプス）、い・ろ・は・す
理由： ミネラルが邪魔をせず、豆が持つ「明るい酸味」がストレートに伝わります。
●「深煎り」の甘みとコク、パンとの相性を楽しむなら
おすすめ：ボルヴィック、サントリー天然水（阿蘇）
理由： 適度なミネラルが、深煎り特有の「甘み」をどっしりと受け止めてくれます。
ボルヴィック以外にも、こんなに選択肢があるんですね！
同じ『軟水』でも、南アルプスと阿蘇では味が違うなんて……
そうなんだ。
繊細な味を楽しみたい時は低めの軟水、力強い味にしたい時は少し高めの軟水、という風に使い分けるのがプロのコツだよ
ウルラの森の深煎り豆なら、まずは阿蘇の天然水やボルヴィックあたりで試してみるのが、一番パンに合う『力強さ』が出るからオススメだ！
コーヒーの99％は「水」だから味が変わる
コーヒーは、豆の成分を“水”に溶かし込む飲み物です。
つまり、水の性質が変われば、同じ豆でもまったく違う味になります。
水はね、抽出のスピードも、味の出方も、香りの立ち方も変えてしまう。
豆よりも、器具よりも、実は水が一番“気まぐれ”なんだ。
水の性質を決める大きな要素は 「硬度」 と 「ミネラル」。 これが味の方向性を左右します。
軟水と硬水：味を変える“硬度”とは？
水には、カルシウムやマグネシウムといったミネラルが含まれています。
この量によって、水は「軟水」と「硬水」に分かれます。
● 軟水（硬度0〜100mg/L）
日本の水道水の多くがこの軟水にあたります。
- 味がまろやかでクセがない
- コーヒーの香りが素直に出る
- 苦味や渋みが出にくい
● 硬水（硬度100mg/L以上）
海外のミネラルウォーターに多いのが硬水にあたります。
- ミネラルが多く、味が重い
- 苦味が強く出やすい
- 抽出スピードが変わりやすい
硬水は抽出が遅くなったり速くなったり、安定しないんだ。
だからコーヒーには軟水が圧倒的に向いているよ
じゃあ、まずは軟水を選べばいいんですね！
水道水は使っていい？ 塩素はどうする？
日本の水道水は世界的に見ても品質が高く、コーヒーに向いています。
ただし、ひとつだけ注意点があります。
それが塩素なんだ。
塩素が残ってると、せっかくの香りが“ツン”と消されてしまうんだ。
ただし、塩素の対策は簡単におこなえるんだ。
●塩素の対策は簡単
- 浄水器を通す
- 汲み置きして30分置く
- 一度沸騰させて冷ます
これだけで、味が驚くほどクリアになるから試してみてね。
水道水でも、ひと手間で美味しくなるんですね！
今日からできる「水選び」実践ステップ
１．まずは「浄水した水道水」を基準にする
日本の水は優秀。ここを「いつもの味」に設定。
2．味がぼやけるなら、硬度60前後の軟水を試す
ミネラルが少しあると、味がハッキリ立ちやすくなります。
3．苦味が強いなら、より低い軟水へ
深煎りで苦味が刺さる時は、超軟水（硬度30以下）にすると角が取れます。
4．2種類の水で「飲み比べ」をする
水が“抽出のコントローラー”であることを体感しましょう！
エピローグ：水を制する者は、コーヒーを制する
同じ豆なのに、水だけでこんなに味が変わるなんて……。
水は豆の魅力を邪魔しない『名脇役』であればいいんですね
粒度を知り、水を味方につけた。
君はもう立派なコーヒー愛好家への道を歩んでるよ。
君が『これだ！』と思える、理想のバランスが見つかるのを楽しみにしてるよ。
コーヒーの世界は、粒度を超えて“水の宇宙”へ。
あなたの一杯が、今日よりもっと美味しくなりますように。
お水にこだわったら、次は「温度」？
「アツアツ vs 少し冷まして。お湯の温度で変わるコーヒーの表情」
お楽しみに！
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