「コーヒーの味を支配する？『粒度（挽き目）』の基本と選び方」

どうしたグリーン、深煎り豆を出しっぱなしにそんなところで固まって豆の風味が落ちてしまうぞ！

いいところに気付いたね、美味いコーヒーを淹れるなら、まずはその『挽き方』

……つまり粒度（りゅうど）を知ることが第一歩だ

そうなんですね……。でも、細かさが違うだけで、そんなに味が変わるんですか？

具体的に、どんな種類があるのか僕が整理してみるよ！ 自分の持っている道具と照らし合わせてみてね

圧力をかけて一気に抜き出すエスプレッソ専用だ。

普通のドリップでこれを使ったら、詰まって大変なことになるぞ。

じっくり時間をかけて水で出す時は、これくらい細い方が味がしっかり出るんだよね！

ショップで『粉』としてお渡しするのは、基本はこの中細挽きだ。

まずはここを基準にするといいよ。

豆をお湯に浸けっぱなしにするフレンチプレスなんかは、これくらい粗いのがベスト！

ULULA COFFEE ROASTERの豆は、パンに合うように『中深煎り〜深煎り』がメインだ。

実は、深煎り豆ならではの挽き方のコツがあるんだ。

そうなんだ。深煎りの豆は組織がもろく、成分が溶け出しやすい。だから、『他所の豆より、ほんの少しだけ粗めに挽く』のが、雑味を抑える秘訣だ。

もし苦味が刺さると感じたら、少しだけ粗い方にダイヤルを回してみてごらん。

中細挽きで淹れたのに、なんだか苦いんです……

同じ豆でも粒度を変えるだけで味が変わるんだ、これがコーヒーの面白さだね！

もう1つ覚えてほしいことは、焙煎度によっても粒度は変わるんだ

なるほど！ 目安がわかれば、もうフリーズしなくて済みそうです。

あとは手持ちのミルでガリガリ挽けば完璧ですね！

ライトの言う通り、粗い粒と細かい粒が混ざっていると、味の焦点がぼやけてしまう。

美味しいコーヒーへの最短距離は、均一に挽ける道具を選ぶことだ。

コーヒーミルを購入するときに気を付けることは、コーヒーを砕く刃の形状が重要なんだ。

最初の一台なら、臼式を選んでほしいな。タイムモアやハリオは安定してるよ。

挽き目ひとつで、こんなに奥が深いなんて……。

でも、粒を綺麗に揃えて挽くには、結局どんな道具を使えばいいんだろう？

よし、じゃあ次回は、『手動コーヒーミル 』と『 電動コーヒーミル』について話していこう。